相信只要有炒过木耳的人都有这样的经历，热锅下油，然后木耳刚一放进去就听到噼里啪啦一阵响，然后看到木耳翻飞，一不小心还会飞出锅外，要是不巧刚好落在手上那就惨了。所以大多时候真的是不想炒木耳，虽然炒木耳味道还是不错的，但是真的是吓人，默默的还是少炒吧。
我想木耳会爆最主要的原因就是因为木耳一般都是做之前先焯水，煮熟了再炒，那么热油遇水铁定会爆，很容易烫伤手的。然后木耳本身那个耳朵就很容易爆开来。所以炒木耳真的是需要勇气的。
那么怎样可以减缓木耳会爆的这种情况呢？大概有以下几点：
1、将木耳充分泡发，撕块的时候尽量撕小一点，减少油与木耳瓣的接触面积。
2、给木耳焯水的时候，最后尽量将水分沥干一些，可以增加沥水的时间，更有说法是将木耳直接隔水蒸熟再炒，这样就没有那么多水分了，不过这样也比较耗时，多少有一些麻烦。
3、炒之前撒一点淀粉或者盐，最主要的目的还是隔绝水分。这样也不太会爆。
4、炒的时候，稍微加点水，也可以减缓木耳爆的情况。
5、炒的时候，记得用上锅盖，木耳入锅之后赶紧盖上一会儿，然后取开锅盖再炒，然后尽量保持翻炒状态，或者停下来的时候开小火。不过我觉得炒菜还是要大火翻炒出来的会好吃一些。
那么实在害怕炒木耳的，其实木耳凉拌也是非常好吃的。除了必备的调料，然后再加点蚝油和小米辣，是我最喜欢的吃法。
还有一点，木耳尽量就不要隔夜吃，所以做的时候差不多一顿的量即可。