我第一次体验星巴克咖啡非常甜美可口，我喝的饮料更像是一种含有新鲜奶油和各种糖浆的饮品，而不是咖啡。 这些年精品咖啡的流行和发展，酸酸甜甜的咖啡那么多，为什么星巴克的美式还是那样的苦？
为什么全球咖啡品牌星巴克坚持并喜爱深度烘焙呢？
1. 咖啡的原理
通常，咖啡有三种不同类型的烘焙：轻度烘焙，中度烘焙，深度烘焙。
到目前，深度烘焙迄今为止在美国是最常用的。 大多数人只知道用深度烘焙而成的咖啡的味道。下图显示了在15分钟的烘焙时间内，以1分钟间隔，提取的咖啡豆的变化。
以下是我们需要了解的关于咖啡烘焙的信息。
◐轻度烘焙：由于咖啡豆本身具有水果的酸味，因此咖啡具有浓郁的果味和酸味。
◐中度烘焙：通过加热激活葡萄糖，咖啡味道更甜，风味平衡。
◐深度烘焙：当你吃烧焦的食物时一样，最明显的味道就是苦味，咖啡也一样。
2.深度烘焙很便宜
在轻度烘焙中，根据咖啡豆的品质不同，味道有很大差异。优质咖啡在各种生态系统环境中的高海拔和凉爽环境下生长，这样的自然环境使它生长得更好，味道更丰富、浓郁。
劣质咖啡种植在低洼地区，低洼农场无法提供良好的各种生态系统环境。这些幼苗以非常快的速率生长并且不能从果实中吸收固有的味道。便生成令人不快的酸度。
然而，由于生豆生长时间和环境的多样性，优质豆类的收获量较少，当然，这会对价格产生很大影响。
随着烘焙时间的加长，生豆本身自带的风味变少、品质的差异逐渐消失。
让我们考虑一下。我去了一家餐馆和朋友一起吃牛排。我点了西冷，我的朋友点了一个肩肉。如果都要了五分熟（轻度），味道差异很大。但如果都要了完全烤熟（深度），味道可能会相似。这是因为肉已经都烤焦，无论哪个部位都一样乏之无味。
这同样适用于咖啡。
咖啡的味道取决于海拔，土壤，生态环境和天气的变化等。然而，深度烘焙不会受到很大影响。为什么呢？这就是因为深度烘焙，特点就是焦苦。
在大型连锁店中购买和使用优质咖啡豆来制作咖啡将是浪费金钱。另一方面，低质量咖啡豆的深度烘焙可以以较低的成本产生相同的味道，这是最终获得更大利润的一种方式。
3.当然不至于是死罪
这并不意味着我讨厌星巴克，虽然我不喜欢星巴克咖啡，但我认为这些类似的东西是全球连锁公司的重要组成部分。您认为星巴克会不了解这些嘛~
对于大型连锁店制作苦咖啡的充分理由，我理解为：保证出品一致性风味的咖啡。
结果核心就是这个。 咖啡的味道取决于海拔，土壤，生态环境和天气的变化。 然而，深度烘焙不会受到很大影响。为什么呢？ 因为它无论如何都会烧掉所有可能性，但轻度烘焙是咖啡风味的决定性因素，这点请了解。
跨国咖啡公司绝对无法通过轻度烘焙获得成功。 即使包括星巴克在内的其他公司生产轻度烘焙咖啡，其品质也不会很高。
如果您有机会，我建议您前往专业的特色咖啡馆，喝一杯中浅烘焙的咖啡。 您会惊讶于她的丰富味道，不单只有酸呦~