大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!
小时候,物资匮乏,农村人一般就是咸菜拌饭。
那么一坛长期存放的辣椒酱,就显得至关重要了!既能当做调料,又能做为咸菜。
最关键的是味道还非常鲜美!能长期存放!
最长存放时间达3年以上!
这里分享的是传统的辣椒酱制作方法以及保存方法!
制作材料:
主料:红辣椒5斤、大蒜1斤、仔姜半斤
辅料:白糖150克、盐250克、白酒40ml
工具:装酱的坛子1个、一次性手套一双
其它工具:清洗及晾晒辣椒的工具、工作台
制作流程:
第一步:将辣椒和坛子清洗干净
晾晒风干,一定不要有水渍残留!
第二步:将仔姜、大蒜、辣椒剁碎
PS:建议大家用多功能搅肉机打碎
手动剁的辣椒酱口感要稍微好一点点
但大家可以忽略这么一点点的优势
第三步:将剁好的辣椒末、大蒜、仔姜混在一起
加入白糖、盐、白酒,搅拌均匀!
装坛!
第四步:装坛后,封盖,坛边加满水!
阴凉干燥的地方保存!
第五步:40天以后即可食用!
小提示:时间越久、味道越鲜!
注意事项:
1:全程不要沾到任何油脂!
2:除清洗辣椒外,全程不要沾水!
3:保存时,注意坛檐水不要干掉,注意卫生!
做到上面这几个要点,一坛传统的辣椒酱就不会变酸变臭啦!
可以趁着辣椒便宜的时候制作一大坛,存放起来用它个一两年!
下面的图片为存放一年后的辣椒酱实拍!
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