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大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。

写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

 

小时候,物资匮乏,农村人一般就是咸菜拌饭。

那么一坛长期存放的辣椒酱,就显得至关重要了!既能当做调料,又能做为咸菜。

最关键的是味道还非常鲜美!能长期存放!

最长存放时间达3年以上!

 

这里分享的是传统的辣椒酱制作方法以及保存方法

 

制作材料:

主料:红辣椒5斤、大蒜1斤、仔姜半斤

辅料:白糖150克、盐250克、白酒40ml

工具:装酱的坛子1个、一次性手套一双

其它工具:清洗及晾晒辣椒的工具、工作台

 

制作流程:

第一步:将辣椒和坛子清洗干净

晾晒风干,一定不要有水渍残留!

 

第二步:将仔姜、大蒜、辣椒剁碎

PS:建议大家用多功能搅肉机打碎

 

手动剁的辣椒酱口感要稍微好一点点

但大家可以忽略这么一点点的优势

 

第三步:将剁好的辣椒末、大蒜、仔姜混在一起

加入白糖、盐、白酒,搅拌均匀!

装坛!

 

第四步:装坛后,封盖,坛边加满水!

阴凉干燥的地方保存!

 

第五步:40天以后即可食用!

 

小提示:时间越久、味道越鲜!

 

注意事项:

 

1:全程不要沾到任何油脂!

2:除清洗辣椒外,全程不要沾水!

3:保存时,注意坛檐水不要干掉,注意卫生!

 

做到上面这几个要点,一坛传统的辣椒酱就不会变酸变臭啦!

可以趁着辣椒便宜的时候制作一大坛,存放起来用它个一两年!

 

下面的图片为存放一年后的辣椒酱实拍!

 

 

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