酸菜鱼
教你酸菜的经典吃法，开胃下饭，百吃不腻，很适合没胃口的人
主料：草鱼1000g、酸菜200g、油适量、盐适量、白酒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量
步骤
1.准备好草鱼和酸菜。
2.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。
3.去掉鱼骨。
4.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。
5.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
6.准备好泡辣椒和葱姜。
7.把泡菜洗净，切成丁。
8.锅中注入油，下入辣椒煸香。
9.下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀。
10.倒入清水烧开。
11.下入鱼骨。
12.大火煮开，转小火，煮至20分钟。
13.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
14.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士
酸菜要选用绿色的酸菜。
酸菜肉末粉丝
教你酸菜的经典吃法，开胃下饭，百吃不腻，很适合没胃口的人
主料：酸菜200g、干粉丝40g、猪肉100g 、油适量、味极鲜6g、啤酒2g、淀粉2g、香油3g、姜2g、香葱5g、鸡精2g、泡椒4个
步骤
1.主料：酸菜、粉丝、猪肉
辅料：植物油、姜、香葱、泡椒、鸡精、味极鲜 、啤酒
2.把粉丝用热水泡软，捞起用凉水过凉
3.把酸菜切碎，葱姜洗净切末，泡椒切丁
4.把猪肉切末
5.用啤酒、淀粉、味极鲜、香油抓匀腌制入味
6.热锅凉油加肉末翻炒变色捞起
7.热锅凉油加姜、泡椒翻炒出香味
8.加酸菜翻炒出香味
9.加粉丝
10.味极鲜、翻炒均匀
11.倒入肉末，加少许水焖一会
12.加香葱末
13.鸡精翻炒均匀即可
小贴士
粉丝过凉水很劲道的
炒粉丝时，如果太干，可以加少许水一起翻炒
我没加盐的，酸菜有咸味
肉末剁成饺子馅一样的末很入味的
酸菜汆白肉
教你酸菜的经典吃法，开胃下饭，百吃不腻，很适合没胃口的人
主料：酸菜300g、五花肉200g、红薯粉200g、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、胡椒粉适量、白醋适量
步骤
1.首先将酸菜切丝，姜切末，葱切葱花、将红薯粉放入清水中，泡软。
2.锅中倒入半锅清水，下入五花肉，淋入适量料酒，盖上锅盖，煮熟后捞出，留汤底备用，然后将五花肉切片。
3.锅中倒入油，下入姜末、葱花，煸炒数秒，再加入酸菜，翻炒片刻，倒入汤底，接着加入粉条。
4.煮开后加入五花肉，盖上锅盖，煮至粉条颜色变透明后，加半勺盐、少许白糖，拌匀，撒少许胡椒粉，滴入几滴白醋，拌匀，就可以出锅了。
小贴士
1、酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。
2、如不酸可以加入适量白醋，但要在最后熟后再放入，过早加入会使醋的酸味挥发。
3、胡椒粉也易挥发，所以也要在最后熟后放入。
酸菜馅饺子
教你酸菜的经典吃法，开胃下饭，百吃不腻，很适合没胃口的人
主料：面粉1斤、猪肉馅1斤、酸菜1斤、葱2根、姜1块东、北大酱1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、五香粉适量、油适量
步骤
1.酸菜洗净剁碎
2.猪肉剁馅，加入少许东北大酱，适量盐，酱油，五香粉，姜末，稍多点的油
3.再多加点葱花，顺一个方向拌匀
4.拌好肉馅再放入酸菜拌匀，放阴凉处一小时更好入味。
5.面粉加水和成面团，盖上湿布稍醒。
6.醒好的面软硬适中，搓成长条
7.切成剂子
8.按扁
9.擀成中间厚，四周薄的面皮
10.适量馅放面皮上
11.包成饺子
12.全部包好
13.水开下入饺子煮熟（加点葱段可以防止粘连）
酸菜牛肉面
教你酸菜的经典吃法，开胃下饭，百吃不腻，很适合没胃口的人
主料：牛肉400g、面条500g、酸菜1棵、猪油适量、盐适量、香菇适量、猪骨头适量、泡辣椒适量、豆瓣酱适量
步骤
1.准备牛肉
2.牛肉切碎备用
3.和蒜一样大的洋葱 味道不是一般的冲，流着眼泪剥好的。
4.做酸菜鱼用的酸菜，袋装的，色素好重
5.泡辣椒、泡姜、生姜、蒜、葱花、洋葱剁碎了放一块
6.一大勺猪油，烧热了放进去小火炒。
7.和面、擀面，直接机器上绞，又长又匀称
8.胡椒在加块骨头连牛肉一起炖40分钟，汤浓肉烂
9.肉好后捞出来和酸菜香菇一起放在炒好的底料里在炖一会入味
10.煮面捞面，放炖好的酸菜牛肉 然后再加一勺牛肉骨头汤。撒上葱花香菜。
酸菜米线
教你酸菜的经典吃法，开胃下饭，百吃不腻，很适合没胃口的人
主料：干米线100g、酸菜200g、五花肉50g、油适量、盐1小勺、鸡精半小勺、葱适量、蒜适量、白胡椒粉适量
步骤
1.米线入温水泡软
2.五花肉切薄片
3.酸菜洗净切碎
4.葱蒜切碎
5.锅内放油，放入五花肉炒出油脂
6.加入葱蒜炒香
7.加入酸菜翻炒
8.添入一大碗水烧开
9.加入米线煮软
10.调入盐、鸡精，撒入白胡椒粉，翻匀即可出锅
小贴士
酸菜比较喜油，所以用五花肉来做更好吃。