老妈蹄花是成都的一道特 色传统名吃，属于川菜系。这道菜是 以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调 味品小火炖制而成的菜品。老妈蹄花 外观肌肤如雪，形似飞花，滑嫩细致， 柔 嫩 爽口，香而 不腻，豆 如 棉纱，汤 香四溢。
下 面 大 家 分享一下 我 们 店 老 妈 蹄 花 的制作方法：
1.取新鲜前猪蹄100个 （每 个重 约 5 0 0克 ），洗 净后 漂 水 2 小时；干雪豆 2. 5千克 用清水浸泡一 整夜。
2.大桶内倒入足量清水，放入 猪 蹄 大 火 烧 开，继 续 煮 约10 分钟 左 右至猪蹄断生，捞出漂凉，用小刀削 去 有 毛 的 脚 叉 ，然 后 顺 长 从中 间 改 一刀 将 猪 皮 划 开（ 炖 的 时 候 容 易 粑 软 ），再 次 漂 水 1小 时。
3 .吊 桶 内 倒入足量温水，放入猪蹄大火烧开，撇 净浮沫 后放 入 葱段、姜 各10 0克，白 胡椒粒50和适量盐，大火持续炖1小 时，此时至汤色奶白，放入提前泡好 的雪豆再改 成 小火 炖 约2. 5 小时，离 火 后 分 装 入容 器 内，取 出 后 配自制 的酱料食用。
自制酱料的做法是：
取菜子油5千克倒入锅内，大火加热至冒烟，关火冷 却 至 油 温 约 三 成 热 ，放 入 葱 末、姜 末、蒜末各200克炒香，接着下入郫县 豆瓣酱5千克，小火煸炒至豆瓣酥香， 接着放入美乐香辣酱、老干妈豆豉油 辣椒各2.5千克，继续中火煸炒均匀， 再放入五香粉500克翻炒均匀，起锅 前加入鸡精200克炒匀即可。