听说米饭、面包放冷了再吃
更有助于减肥
竟还有这等好事？
而且BBC曾还有纪录片报道过相关新闻
将面包放进冰箱，冷藏后的面包再进行烘烤，这样会使这些容易消化的淀粉转化成抗性淀粉，而且人体从面包中获取的能量就会大大降低。
而后专家说到其实真正起到减肥的功效
是因为把这些冷藏的食物再加热
更多的脂肪和油脂附在淀粉分子上
这就形成了我们减肥需要的抗性淀粉
什么是抗性淀粉？
抗性淀粉（resistant starch, RS）
又称抗酶解淀粉，难消化淀粉
在小肠中不能被酶解
但在人的肠胃道结肠中可以与
挥发性脂肪酸起发酵反应
这种淀粉较其他淀粉难降解
在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢
其性质类似溶解性纤维
具有一定的瘦身效果
近年来开始逐渐受到健身人士的青睐
百科上将其分为四大类
●物理包埋淀粉：常见于轻度碾磨的谷类、豆类等食品。
●天然抗酶解淀粉颗粒：如生的薯类和香蕉天然含有此类抗性淀粉等。
●老化回生淀粉：由糊化淀粉冷却后形成，隔夜饭就是如此。
●化学改性淀粉：用基因改造或化学方法以及一些化学官能团的引入而引起淀粉分子结构变化，如乙酰基淀粉、羟丙基淀粉、热变性淀粉、磷酸化淀粉等。
抗性淀粉到底有什么作用
有助于减肥
抗性淀粉本身含热量极低
更重要的是本质上它是一种纤维
不消化不吸收，不会给人体增加热量
却能填饱肚子，而且饱腹作用较为持久
进而能起到瘦身的效果
调节血糖
抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖
因而不会提升体内的血糖浓度
对胰岛素分泌的影响极小
而且有研究发现它还有第二餐效应
也就是如果你吃了抗淀粉早餐
它也还会降低午餐的血糖峰值
防止心脑血管疾病、预防结肠癌
有研究发现用含40%抗性淀粉的饲料喂养小鼠
几个星期后这些试验鼠升高的
胆固醇与甘油三酯全都降到了正常水平
这表明，抗性淀粉有调整血脂
进而防止动脉硬化与心、脑血管病的功效
而且抗性淀粉中含有丰富的丁酸盐
而丁酸盐是大肠中细胞的优质能量来源
它能有效降低炎症和患结直肠癌的风险
那抗性淀粉这么好，是不是特别稀有？
并不是，而且我们日常很常见
它其实就是我们经常所说的五谷杂粮
这类主食都属于抗性淀粉
比如全麦面包，糙米
呐，有人说了不喜欢吃杂粮怎么办？
当然还有方法
其实就是上面说到的将食物冷藏
将淀粉类食物转化为抗性淀粉
但这里小编不得不说一下
虽然这样的方法确实有效
但具体能转化成多少有用的抗性淀粉
还要根据这个食物的含水量、保存状态
直链淀粉的比例来决定的
我们常见的淀粉主要由
支链淀粉和直链淀粉组成
而直链淀粉在抗性淀粉中占主导作用
含水量过高、直链淀粉含量低、温度过低
即使放到第二天，产生的抗性淀粉
不好意思，基本可以忽略不计
而且放凉吃和放凉后加热吃
所含的抗性淀粉含量也不同
总不能为了减肥天天吃放凉的食物
恐怕肥还没减成功，胃先给折腾坏了
比起食物放凉了再吃
不如pick以下这些小可爱
常见食物的抗性淀粉含量
今天关于抗性淀粉的内容
你学到了多少呢？