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在诸多降火方法中，“吃苦”挺受青睐，清淡开胃，还能清热消暑。而说到“吃苦”，那就不得不聊聊苦味食物。本期《好食光》，咱们就挑几样苦味食物，来探寻下如何“吃苦”。
【苦瓜】
清苦回甘的苦瓜，是最常见的“苦味”食材。它那苦涩的滋味，令不少人一听到“苦瓜”两字就皱起了眉头。不过，苦瓜也正是以“苦”的独特魅力，成为了不少人心目中的消暑佳品。
苦瓜的做法相当百变，可凉拌，可炒，可蒸，也能入汤。但不论是哪种做法，均不会掩盖掉那一抹苦味。
不过，善于烹饪的人总是能用上各种小妙招，来减轻苦瓜入嘴时的苦味。“其实让苦瓜不苦的方式有挺多种。”爱下厨、钻研厨艺的徐嘉余说，给苦瓜去膜就是一种较为普遍的处理方式，“洗净的苦瓜得先去籽，再去除苦瓜内膜，这些才是苦味的来源。”
此外，苦瓜斜切、冰镇苦瓜、盐水浸泡等方式也都能减轻苦瓜的苦味。
料理起苦瓜，徐嘉余有自己的小巧思。“我个人偏爱凉拌做法。各种佐料直接碰撞在一起，刺激味蕾，也冲淡了苦味。”徐嘉余说，关键是凉拌苦瓜做起来方便，吃起来也爽口，与炎热的盛夏挺搭。
徐嘉余说，做的时候，得先烧开一锅水，水里加几滴油、一小勺盐，将苦瓜倒入，用筷子拨开，待水煮开后捞出苦瓜过凉水备用。这样苦瓜才会色泽翠绿，看着就有食欲。但焯水时间不要过长，否则苦瓜吃起来就失去了脆爽的口感。
随后，将苦瓜切片。根据个人口味，酌情将糖、醋、蒜、生抽、鸡精、辣椒面、小米辣等佐料放在一个碗里。再起锅热油，等油热后放入花椒，炸成花椒油，浇在之前的佐料里，和苦瓜拌一拌就能端上桌了。
天气一热，将凉拌苦瓜放到冰箱里冷藏一会儿，再拿出来。冰冰凉凉、酸辣中带点苦的凉拌苦瓜很是开胃。
【苦菊】
苦菊，光听这个名字，估计不少人会暗自嘀咕：这是什么菜，怎么从没听过？事实上，假使将苦菊摆到面前，不少吃货可能会恍然大悟，原来他们早已品味过苦菊的味道。
虽然苦菊跟苦瓜一样，同样有一个“苦”字。但在“比苦”上，苦菊却是远远逊色于苦瓜，若是生食也只有微微的苦味儿。也正因此，不少人更能接受清脆爽口的苦菊。
苦菊最常见的吃法就是拌沙拉。在不少轻食店里，苦菊也可以说是常客。一些打着“健康”旗号的沙拉都少不了味道略苦、清热去火的苦菊的“陪伴”。
整日嚷嚷着减肥的张昕就挺喜欢这种吃法。“苦菊可以拿来炒着吃或者直接拌着吃。不过，吃苦菊为的就是两字‘爽口’，还是拌苦菊最能保留这一口感。而且，苦菊本身热量低，适合减肥期拿来拌沙拉。” 张昕说。
苦菊拌沙拉，也没个固定食谱，鸡蛋、鸡胸肉、虾、紫甘蓝等食材都能一股脑地往里加。同时，油醋汁、橄榄油、沙拉酱等酱料也都能随意搭配。可以说，苦菊拌沙拉，全凭心情。
关键是，苦菊无需焯水，也省了开火这一步骤。对于“懒人”张昕而言，在大热天里“光顾”厨房开火是一件烦心事。做一道苦菊拌沙拉则相对省力些。
【苦苦菜】
提起苦味食材，也少不了苦苦菜。苦苦菜一般指苦苣菜，又名苦菜、苦荬菜、小鹅菜。这种苦中带涩、涩中带甜，却又不失鲜嫩爽口的野菜在台州不多见，在北方较为常见。
如同苦瓜一样，苦苦菜的做法也有多种。“苦苦菜用开水烫后，凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食都可以。”在北方生活了多年的椒江人小周介绍， 凉拌苦苦菜最为方便，用沸水漂烫片刻后，再用凉水浸泡，依据个人口味加辣椒、醋或麻酱等调料拌着吃就行了。下饭喝酒的时候来一盘凉拌苦苦菜，别提有多爽口了。
不过，到了夏季，这苦苦菜并不适合拿来凉拌。“春天的苦苦菜最为鲜嫩，适合凉拌吃。一到夏天，苦苦菜长老了，吃着也不爽口了。”在小周看来，长老了的苦苦菜更适合做成苦苦菜煎鸡蛋，“一个字，香。”
做法上，苦苦菜煎鸡蛋和一般的蔬菜煎蛋没太大区别。新鲜的苦苦菜得多洗几遍，冲掉里边埋藏的泥土后，控干表面水分备用。锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦苦菜，焯水一两分钟后捞出，再放在碗中，倒入适量凉白开浸泡20分钟，减少苦苦菜的苦味，接着用手挤干水分，菜刀切碎。然后将葱洗净切成葱末，和鸡蛋一起倒入切碎的苦苦菜，加点盐搅拌均匀备用。
一切准备就绪后，就可以起锅烧油，等油烧热后倒入搅拌好的苦苦菜鸡蛋液，煎至鸡蛋两面金黄关火盛出即可。小周说，就着一盆苦苦菜煎鸡蛋，他能吃上一大碗饭。