百分百中种北海道吐司
百分百中种北海道被称为吐司中的经典，这是我吃过最好吃的吐司，没有之一。其独到之处是组织柔软、老化缓慢，放三天了还是一样口感绵软，拉丝超级棒
中种部分： 高筋面粉420克 细砂糖16克 酵母(干)4克 牛奶180克 淡奶油 120克
主面团部分： 细砂糖63克 奶粉25克 盐7克 蛋白35克 酵母(干)2克 黄油33克
1.把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态
2.揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时
3.中种部分面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀
4.继续搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒
5.滚圆，室温发酵至两倍大
6.平均分成4份，松驰15分钟
7.取一个面团，手上沾手粉，拍成长方形
8.擀长、擀薄
9.翻面、从上向下卷好
10.两头向中间收成Ｕ形，两个面团一正一反放入吐司模具
11.在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满
12.送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸
烹饪技巧：
1. 面粉含水量不同，根据状态调整牛奶用量
2. 中种部分一定要冷藏17个小时，如果时间来不及，可以先室温发酵半个小时，再冷藏12个小时
3. 文中采用的是一次擀卷法，节省时间
4. 发酵最好的温度是~一发25-28度，二发33-35度