随着疫情管控逐渐“解封”，城市也慢慢恢复往日生机。最令人欢喜的是，街边早餐店紧闭了一个多月的大门也终于拉起，还飘出了阵阵香味。虽然现在大多地方还没恢复堂食，但已经有不少吃货等待在早餐店门前，只为打包带走想念已久的美食。
暌别了1个多月，咱们也继续来聊聊台州人的早餐江湖，看看还有哪些早餐美味，能让台州人魂牵梦绕。
【手打面】 兼容百味却不被抢风头
“早餐吃什么？”如果要回答这个问题，手打面总能作为一个备选答案，出现在台州人的脑海里。对于土生土长的台州人来说，手打面绝对在早餐界里占得一席之地。
在台州街头，找到一家能做手打面的早餐店，一点也不难。一条街上，可能就有两三家手打面店开着门，招呼着过往的行人。
手打面之所以能抓住台州人的胃，就在于它不“霸道”。无论是小肠卷、卤蛋这些卤味，还是一个煎鸡蛋，甚至是一勺咸菜，“宽容”的手打面总能一一接纳下它们的味道。这也就给台州人带来了更多的选择。一两个星期里，天天早上就吃一碗手打面，对台州人来说似乎也不是难事。毕竟，台州人都知道，一碗手打面能吃出不同花样。
一提起手打面，椒江人吴强就有挺多话想说。“虽然台州的早餐种类挺多，但我还是最喜欢手打面。嘬一筷子筋道的面条，再喝一口汤，根本停不下来。”吴强说，大前天，他常去的那家手打面店又重新开张了。这两天，赶在上班前，他都会准时到这家面店“报到”，打包一碗手打面，再让老板加个蛋，倒点醋和辣椒酱。
和店里的老板熟了，吴强也时不时和老板套点商业机密。现在，吴强对手打面的烹煮流程也挺了解。“不会擀面，去面店买就成。煮一锅清汤，一把手打面下锅，再放几棵绿油油的小青菜，2分钟就能起锅捞面。再加一勺秘制的肉汤，往汤里添点肉丝，抓一把咸菜，一碗手打面就能端上桌了。”吴强说，热腾腾的食物总是分外勾人，手打面，就得趁热吃。
一碗手打面，最直击灵魂的就是面的口感。夹起一筷子面条，能看到面条根根分明，吃进嘴里，入口的第一感觉就是弹牙。再搭配浇在面上的各种卤味或者是咸菜，面的味道相当诱人。食客吃的时候，多吸溜几口面，再喝点汤，根本停不下来。七八分钟，一碗面可能就下了肚，都顾不上抬头，擦汗。
【炒米面】 就爱配上稀饭的奇特搭配
炒米面，也是台州早餐店里的常见配置。吃一碗炒米面，夹起一筷子米面入口，嚼劲十足，也能品尝到淡淡的酱油味，再挑拣一下面里的芹菜、豆腐干、虾干等辅料，一同送入口中，各种口感糅杂，味道层次更加丰富。
吃一碗炒米面，就着一碗骨头汤，更能愉悦台州人的胃。先吃一筷子炒米面，再喝一口汤，嘴里的面不再干巴巴，骨头汤的醇香也能浸满口腔。
不过，素爱清淡口味的张容可不这么搭配。吃炒米面，张容更喜欢配上一碗白粥。“一口炒米面，一口骨头汤，对于我来说，味道有些咸。而口味寡淡的白粥配上咸香的炒米面，味道就刚刚好。”张容说，吃炒米面和白粥时，她会将炒米面倒进白粥里，再搅拌一番。这样，吸溜一口粥也能尝到炒米面，口感虽然有些奇特，但挺合她胃口的。
吃法上，张容脑洞大开；做法上，张容还是会乖乖地按照妈妈教的方法来。
“做炒米面，要先将米面泡在冷水里，直到米面变软后捞出，再沥干水分。锅里加少许油，下猪肉翻炒，接着加入鸡蛋条、葱段、虾干等配菜，等锅内食材断生后，再加入米面翻炒，倒入适量酱油继续炒。其间也可以加少量的水，最后加入豆芽翻几下，就能出锅。”张容说，炒米面的做法和其他炒面的做法类似。在翻炒的时候，手要快，不然容易粘锅。
【豆腐脑】 可咸可甜都能满足
豆腐脑，台州人还是更喜欢称呼它为“豆腐生”。围绕着豆腐脑，中国的吃货们还曾经发起了一场激烈的话题讨论——豆腐脑，吃咸吃甜？对这事，南方吃货的立场很坚定：“豆腐脑就是甜的，哪有咸的？”听到这样的话，北方吃货有些不满，“豆腐脑为啥不能是咸口的？我们就爱吃咸的豆腐脑。”有些西南方的吃货还说，豆腐脑也能是酸辣口的。
在台州，豆腐脑没有咸甜之争。甜的豆腐脑，淡淡的豆腐香味配合着浓郁的红糖浆，舀上一勺送进嘴里，甜而不腻，白嫩细滑。咸的豆腐脑，加点虾皮、紫菜和葱花，倒点酱油和盐，再倒上点白开水，竟然能品到鲜味。
靠着一辆三轮车，老徐卖了快二十年的豆腐脑，走到哪，卖到哪，也俘获了不少粉丝。其中，就有不少孩子。老徐也特爱骑着三轮车，到家附近的一所小学门口卖豆腐脑。等到放学，就有一堆孩子拥上来，将他的三轮车围得水泄不通。
如果有孩子要吃甜的豆腐脑，老徐就会揭开铁桶盖子，从里边舀两三勺白嫩的豆腐脑到碗里，再拿起一个装着红糖浆的瓶子，挤入红糖浆，插上一个塑料勺再递给孩子。小顾客想吃咸的豆腐脑，老徐就先把榨菜、紫菜、虾皮、油条等铺在碗里，加点盐和酱油，再舀入豆腐脑，添点热乎的白开水。
老徐说，豆腐脑调味，一点也不难。难的是做豆腐脑，得费点工夫。首先是磨豆浆，先把黄豆浸泡一晚，再加入清水磨成豆浆糊。之后把磨好的豆浆糊倒入沥布中，用手挤出豆浆，再用滤网过滤豆浆。
豆浆磨好后，就要煮豆浆了。大火把豆浆煮开，煮的过程中要不停搅拌。豆浆煮开后，再把火关掉。等到豆浆凉到80℃左右，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去，再倒进温开水溶开的内脂里，盖上锅盖闷10多分钟，豆腐脑就成了。