关于鱼的冷知识，学会这些窍门，轻松晋身家常鱼鲜美食大厨

如何煎鱼不粘锅、不破皮？

在煎鱼前先用生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒油加热并放鱼下去煎，煎锅温度要高，油也要放得比平时炒菜的分量再多一点，就能保持鱼体的完整。

鱼在下锅前，鱼身一定要擦干，发生油爆的机会就会少很多！下锅后，待鱼的一面煎至呈金黄色，先摇动炒锅确定鱼皮没有粘锅，再将鱼翻至另一面，待两面都煎至呈漂亮的金黄色即可。

另外煎鱼前先在鱼体上抹上一层薄薄的面粉，不仅下锅时不会爆油，鱼皮也能保持完整不破。

轻松去除鱼鳞、清洗内脏

用食醋在鱼身擦拭，再将鱼鳞成反方向用刮刀刮除，轻松又省力。另外也可用沸水浇淋鱼身，再用小汤匙轻轻刮，鱼鳞就会轻松剥落！

如何去除鱼身上的黏液

鱼体上的黏液原本是保护鱼一旦离水后，水分不至于过快流失，但这种黏液却会在我们烹调时，影响菜肴的口感，因此在烹调前，记得先在清水中滴入几滴植物油，再用手搓洗一下鱼体表面，黏液就可轻松洗去了。

关于鱼的冷知识，学会这些窍门，轻松晋身家常鱼鲜美食大厨

教你一眼看穿冷冻鱼

通常冷冻鱼的眼球不像鲜鱼那样饱满，鱼体表面的光泽较差，解冻后鱼肉弹性更糟，有一股鱼腥臭味。储存过久的冷冻鱼，头部甚至还会有褐色斑点，腹部则黄黄的，这代表鱼的脂肪已经变质，千万不可食用。

如何让冷冻鱼回鲜

将冷冻鱼放在冷盐水中，使其化冻，而鱼肉中的蛋白质遇到盐会逐渐凝固，待烧制时再加入少许米酒或醋，就能让冷冻鱼的肉质恢复鲜嫩、没有腥味。另外，若是使用冷冻鱼炖汤，也可在汤汁中加入一些鲜奶，会使汤的味道更接近鲜鱼汤哟！

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如何让炸鱼的油不变脏

一般人炸鱼前都会先将鱼块用酱油腌过，因此一放进油锅中炸完，整锅的油也是黑乎乎的了，实在是令人可惜。但是，只要在炸鱼前改用盐、料酒来拌腌，就能避免整锅油变黑、变脏。

如何预防炸鱼时溅油

只要在油锅中加进一点点的盐，就能预防热油喷出来。

鱼片怎么炒，才不会碎散

炒鱼片记得要用新鲜的鱼，鱼片先用适量的盐、蛋清及淀粉拌匀蘸裹一下，下锅前再先用油滑一下锅底，待油温约四成热时放入鱼片，鱼片只要呈白色状，就记得捞出沥去油分。接着锅底再留些油，爆香葱、姜、蒜，放入鱼片拌炒，最后勾薄芡，炒出来的鱼片就会非常鲜嫩洁白了。

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如何去除鱼的腥味

我们在市场买回的鱼，多半已经先叫商家杀好，因此，只要在烹调前冲洗干净即可。但鱼身的脊椎大骨边缘，多半都还会残留一点血没有洗净，这多半就是鱼腥味的来源。用牙刷轻轻地将附着在脊椎骨上的残血刷洗干净，就能确保鱼肉在烹调后也不会有腥味了。

如何确定蒸鱼已熟，肉质刚刚好

只要掌握一个原则，保证您蒸出来的鱼肉一定好吃又不怕没熟。

原则上就是采用“16两鱼肉，蒸8分钟”的方式来蒸煮，既不用担心鱼肉半生不熟，也不用害怕鱼肉蒸过头，肉质过老，不好吃。

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鱼类剩菜回锅煮，仍美味！

一般鱼类菜肴放凉后，就会产生一股腥味，这是因为鱼肉中残留的三甲氨作祟，此时再回锅加热，腥味只会越重。但在回锅煮时加入一点料酒或是醋，就能恢复原有的鲜美滋味，何不试试呢？