牛肉要炖的软烂入味儿，可不是只会焯水那么简单，有几步相当重要，直接关系到成品的品质。到底是哪几步哪些技巧，咱们往下接着看。
【炖牛肉】
【食材准备】：牛肉2000克、葱两根、姜1块儿、八角花椒香叶桂皮1小撮、红烧酱油3汤匙、冰糖1小把、料酒3汤匙、黄豆酱或黄酱2汤匙、盐适量。
【具体做法】：
1、新鲜牛肉买回家，切成大方块儿，我切的有5厘米见方。
2、把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。
3、然后我们来给牛肉焯水，牛肉一定要冷水下锅，水尽量要宽，放点儿料酒，切点儿姜片放进去。不待水开，血沫会浮出来，要及时撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水开后再煮会儿，直到看不到新的浮沫产生。
4、在给牛肉焯水的同时，烧开半锅清水，用这热水把牛肉再清洗一遍。记住，一定要用热水给牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响鲜味，牛肉也不容易炖软。
5、然后把洗净的牛肉全部放进电压力锅，加入所有的食材，黄豆酱不要省略。
6、一次性添加足量的热水，记住，这里依然是用热水，道理同上一步。
7、盖好锅盖，把牛肉炖熟即可，待压力锅排气完毕，打开锅盖，一锅美好呈现在面前，一块块儿漂亮的牛肉在汤中翻滚，就连钻进鼻孔的空气都是香的。
【成诗有话说】：
1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒糖色的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
注意以上几个步骤中的操作，不用再加山楂之类的东西，就可以让牛肉既软烂又入味儿。再次提醒大家，黄豆酱一定要加，给牛肉提味儿增香不少。
