👉淘宝网/天猫/京东*微博专享限时领高至千元优惠券&热推热销爆款精选品👈点击查看
—————————————————————
熬糖色的4个阶段
1阶段挂霜可以做挂霜花生,挂霜山楂等,2阶段拔丝做拔丝红薯、山药,3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等,4阶段糖色用于烹饪上色。
拔丝红薯
所需食材:红薯1个、白糖1小碗。
第一步:红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质,削掉表皮,切成滚刀块,红薯块不要切的太大,在炸的时候容易炸不熟,影响拔丝红薯的口感。
第二步:油锅中加入较多的油,油温五成热,加入切好的红薯,用小火慢炸,这样可以使红薯块里外均匀受热,不至于表面炸的焦糊,而里面还没有炸熟,炸至表面焦酥,用筷子可以扎透就可以捞出来了。
小技巧:如果红薯块大的话,可以先焯水再炸,这样比较容易炸熟,但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干,以防红薯表面有水分,在下油锅时溅油。
第三步:锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油,小火慢熬,在此期间要不断搅拌,避免粘锅糊底。
小技巧:熬糖色分为四个阶段,分别为:“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”,而拔丝就是熬糖色的第二个阶段,待糖液出现“挂霜”之后,继续小火慢熬,出现香油色,此时就是大家熟知的“拔丝”了。
第四步:加入炸过的红薯块,转大火,快速的翻炒,使每一块红薯都充分的被糖液包裹,即可关火出锅。
拔丝红薯需要趁热才好吃,因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好,有时能拉半米长都不足为奇,但冷却后的拔丝红薯糖液会变硬,糖液会黏在一起,拔丝时也容易断裂而且还会粘牙,因此朋友们在家做好后的拔丝红薯要趁热吃哦。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
点击下方文字查看淘宝网大额券热卖清单
淘宝网/天猫旗舰店大额内部优惠券热卖清单(优惠券最高达¥1000元限时限量)
—————————————————————