很多人都深深偏爱着老北京的胡同胜过高楼大厦和各式商场，因为那里藏着老北京的故事，还藏着让人叫绝的美味。提起京味鲜食，除了盛名鼎鼎的北京烤鸭，还有100多种富有本地特色的北京小吃，随便说出哪个都让人垂涎欲滴。老北京小吃不仅代表着儿时记忆，更是一种饮食文化。
今天这几道闻名遐迩的老北京小吃，吃过，人生才算圆满。
一．豆汁
提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，第一次品尝往往会觉得难以下咽，一旦多尝几次，它淳厚的香味就让人欲罢不能了。
在喝豆汁的时候，佐以焦圈（以面为主要原料油炸而成的风味小吃，原是清朝宫廷膳食。其形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，落地就碎）一类油炸的食品或辣咸菜，绝对错不了。
储存小技巧：喝不完的豆汁可以放在冰箱里保存，但应该煮沸冷却后加盖，或使用密封性能较好的保鲜膜封好后再冷藏，冷藏时间最好控制在12-24小时以内。建议大家从冰箱取出的豆汁还是应煮沸后再饮用。
二、卤煮火烧
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，是北京的一道传统小吃。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
储存小技巧：通常卤煮能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次食用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤煮冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。
三、炸酱面
炸酱面是京人的主食，在北京炸酱面就像小面之于重庆，烩面之于河南，一碗好吃的炸酱面，绝对会让你有种想舔碗的冲动，炸酱面的灵魂在于那一碗酱，老北京人称为“小碗干炸”，据说小碗干炸的标准就是一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
储存小技巧：将炸好的肉酱装入玻璃容器中，盖旋紧密闭后放冰箱，为了保持风味鲜美，尽量在七天内吃完哦~
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