光靠嘴巴品尝并不靠谱，因为不同的糖，甜味是不一样的！水果里的糖不止一种。 其实，我们所说的水果中的糖，正确叫法应该是「碳水化合物」。
为了方便大家阅读，还是用「糖」来称呼它水果中的「糖」主要有四大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，还有淀粉。每种水果，这四种成分的比例是不一样的，而且更重要的是，它们四个还不一样甜。 不同的糖，尝起来不一样甜 果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全没甜味）。 所以，水果甜不甜，不仅要看糖「有多少」，更要看「是什么」糖。 比如梨、猕猴桃和杏这三种水果，果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右，但比例大不一样： 如果只看「糖」的种类和比例，那应该是梨最甜，其次是猕猴桃，最后是杏。 但一定有人会说：猕猴桃有这么多果糖吗？我吃过的猕猴桃不怎么甜啊。 这是因为…… 水果里不仅有「糖」，还有「酸」。除了「糖」的含量、种类会影响甜味外，水果中的其它成分也会有很大影响。 比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。 所以，「水果甜」与「含糖多」不是一回事。